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2022
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01
關于小米比大米更有營養(yǎng)的說法
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谷類是中國人的傳統(tǒng)飲食，“五谷”指的是“稻、黍、稷、麥、菽”。所謂“人食五谷而化精”。五谷，都具有養(yǎng)精氣，補腎氣的作用，而五谷中，數(shù)小米的補腎功效最強。“小米熬粥”不僅味道好，而且很有營養(yǎng)，所以小米粥也常被稱作“代參湯”。《本草綱目》中寫道：小米“治反胃熱痢，補虛損，開腸胃”，喝小米湯可增強小腸功能，有養(yǎng)心安神之效”。夏季，天氣日漸炎熱，無論是白天脾胃欠佳，還是晚上無法安眠，適當喝點小米粥都是很適合的。
小米，比大米營養(yǎng)好？
小米蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，蛋白質(zhì)消化率高于大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量較高。但小米和大米含有的賴氨酸均較低，所以最好與富含賴氨酸的赤豆、綠豆、大豆等豆類搭配，可以大大提高營養(yǎng)價值。小米所含的蛋白質(zhì)是一種低過敏性蛋白，特別適合孕產(chǎn)婦和嬰幼兒食用。
小米中的脂肪含量高于大米，并且脂肪酸結構合理。含有6種主要的脂肪酸，亞油酸含量高達70%以上，其次為油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸和花生四烯酸等。由于小米不需要精制，所以保存了許多的維生素和無機鹽，一般糧食中不含有胡蘿卜素，小米卻每百克含0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，為大米的5～6倍。
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